目前国内大多数含油污水中均含有较多的漂浮物、悬浮物，有的甚至还含有大量的泥沙、剩余饭菜等杂质，都是不经处理就直接排入下水管道，久而久之就产生了地沟油...

然而“地沟油”的问题由来已久，可以说是食品安全的一个“恶性肿瘤”。“地沟油”的危害其实不仅仅是因为它来自肮脏的“地沟”，而且因为它在餐馆里反复加热导致的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加。环保局、卫生局、行政执法局就联合发文，规范餐馆地沟油管理，要求各餐饮企业一律安装隔油池，使废水中的油脂去除率不低于80%。
  
餐饮业含油废水在流入下水道之前安装了隔油池，有效地避免了餐饮厨房里产生的废油进入下水道。既保护了环境，又在一定程度上控制了‘地沟油’的外流。废油处置中心有专门的队伍收集废油后经过处置中心加工，再出售给有资质的正规企业作为化工原料使用。“淡季的话一个月要处理几十吨，旺季就更多了，都是用作为提取生物柴油原料或做肥皂使用。”
 
“我们只能确保我们收集到的废油不会回流到餐馆，但仍有60%左右的餐馆没有安装隔油池，这些餐馆的下水道已被收集‘地沟油’的‘油耗子’盯上，专门去捞取地沟油牟利。”

目前对‘地沟油’管理还没有相应的地方法规，我们急切盼望地方出台相应的法规，使我们工作中有法可依。”加强全国餐饮企业对地沟油的自律管理，严禁私人在厨房下水道捞取“地沟油”。
 
餐饮企业发达，剩饭剩菜在所难免。从目前的情况来看，一方面，餐馆都安装了隔油池，部分“地沟油”被统一回收变废为宝，令人心安。 卫生监督所对部分餐饮单位安装运行情况检查情况显示，效果非常明显。这也就是为什么要安装隔油池了。

隔油池是采用一种将重力法、生化法和机械缝隙滤相结合，将含油污水中的渣、油自动分离。本产品采用科学的处理流程和独特的结构设计，根据水与油的比重差，使油粒子在经过一定时间的缓流和隔板的碰撞后浮于水面上，其特有的多级处理和分离装置，采用斜板和波澜板隔油技术，经过多层的分离和特殊的液位自动控制技术，就能自动地将含油废水中的混合油脂分离出去并集中到集油槽排放出去，可将粒径60um以上的可浮油去除90%以上，外排污水动植物油的含量低于《污水综合排放标准》 （GB8978-1996）中的三级标准（100mg/L）和二级标准（15mg/L）。