大量餐饮废水通过城市下水道排放时，餐饮废水所含的油脂有较强黏性，容易附着下水管内壁，粘住其他固体或纤维，久而久之，下水管径越变越小，易造成内涝、污水横溢，影响城市环境。同时，废水中的油脂也成为“地沟油”的一大来源，所谓病从口入，如今“地沟油”已成为老百姓们最为头疼的诟病。 

    孟行健等委员认为，先要杜绝餐饮废水中油脂排入下水管道，再进一步加强分离油脂统一管理，才能彻底杜绝“地沟油”。 

　  与此同时，管理部门还将通过提高准入门槛，推进对企业安装油水分离装置的监管。“新开办的餐饮企业，必须装好油水分离器，才能申办行政许可证。”市食安办主任阎祖强说，对此前已办理出行政许可证的餐饮企业，如果不能按照规定安装，将视作其违反了相关行政规定，给予处罚。　　 

　　阎祖强也表示，除了行政强制手段外，建立双赢机制也十分必要。“废弃食用油脂可以资源化再利用，所以油水分离器装置的安装，应该是双赢的。” 

    森湖环保小编在安装油水分离器的餐饮企业看到，含有杂质的油水混合物通过管道直接流入油水分离器内，油水分离器根据油与水的不同密度将废油脂分离出来，整个过程不到1分钟，分离出来的废油脂再由回收企业统一回收。 

    因此，要把餐饮业下水的油水分离摆上环保工作中重要位置，商业餐饮、学校(企事业单位)食堂及门店餐饮要将之作为治理的重点内容。建议环保、市容等部门出台餐饮业油水分离政策，建成从隔油、收油、炼油到售油的产业链，将废水中的油脂提炼成生物柴油，保护环境，减少污染。