当心烹炸过的油再利用成为“自制地沟油_广州市森湖环保设备有限公司官方网站_餐饮隔油池_厨房隔油池价格_全自动隔油池原理

炎炎夏日，人们关注的一大话题是厨房里经常使用的油会不会变质。不少中老年人纷纷反映：“每周末孩子来家的时候我都会做他最喜欢的炸鱼和炸蘑菇，用剩的油扔掉太浪费，可是，做菜很久才能用完，尤其是现在天气热，是不是容易变质？”其实，在日常生活中，不少家庭的餐桌上离不开油炸食品，自然而然，炸过的油如何处理成为困忧主妇们的难题。那对于炸后的油，是该扔了还是该继续食用呢？小编采访了大连职业技术学院营养教研室主任罗冰。

罗冰介绍，大多数人通常理解的地沟油是回收的食用油和来源于城市大型酒店下水道的隔油池的各种劣质油。事实上，在人们日常生活中也面临着地沟油的威胁，反复炸过食物的油的酸值已经可以达到地沟油的标准。“尤其是夏季里气温更高，长时间烹炸之后的油，颜色变深，黏度变大，这样的油的质量非常差，可以说是我们自家生产的‘地沟油’，尽量不要食用。”

罗冰还介绍：不提倡用炸过的油继续炒菜。因为经过烹炸之后的油不应再次高温。但炸过的油并不是完全不能利用，再次利用时，应遵循避免再次高温加热的原则，可以用这些油拌凉菜。油脂变坏，最大的祸根就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在两周之内，超过两周就不要继续食用了。

一般来说，炸后的油里面会残留一些食物的碎渣，在家里可将纱布叠至多层反复过滤来提高油的质量。同时，油的保持也很重要，最好保持在通风干燥阴凉处避光的地方，因为油是最怕光、热和金属。